Midsommartips

Jag tar en liten bloggpaus nu över midsommarhelgen men under tiden bjuder jag på mina bästa recept för bjudningar och sommarfiranden!

Snittar till förrätt och mingel

Limemarinerade jordgubbar att toppa desserten med

Fördrinkar för alla smaker

Tips till en bra buffé

Pajdeg till mat och bak

Enkla dukningstips

Gör din egen sill till lunchen

Godaste sommar-potatissalladen

Tre goda cupcakes!

Nyårets bästa snittar!

Jag nämnde ju sist att snittarna vi hade på nyår var det bästa på menyn och jag tänkte dela med mig av recepten! De är så lätta att göra och blir väldigt smarriga, som små snittar eller större förrättssmörgåsar.

Skagensnittar 10 st

10 skivor baguette, 1 cm tjocka)

400 g räkor med skal

1/4 rödlök

1 liten kruka dill

1 dl creme fraiche

3 msk majonnäs

salt och peppar

½ citron

Skala räkorna och hacka grovt. Hacka rödlök och hälften av dillen fint. Lägg allt i en skål och blanda med creme fraiche och majonäs. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp en matsked skagen på varje brödbit. Skiva citron tunt och skär varje klyfta i klyftor. Dekorera varje snitt med en citronklyfta och en dillkvist.

Bruschettasnittar 12 st

12 skivor baguette(1 cm tjocka)

3 tomater

1 liten kruka basilika

½ rödlök

1 msk olivolja

flingsalt och svartpeppar

1 vitlöksklyfta

Dela tomaterna och ta ur kärnorna. Tacka tomaterna grovt. Hacka hälften av basilikan och rödlök fint. Blanda allt i en skål och häll på olivolja. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Stek varje brödskiva tills de blir gyllene. Gnid med vitlök på ovansidan av skivan och lägg på en matsked av tomatröran. Dekorera med ett par basilikablad.

Salami/briesnittar 10 st

10 skivor baguette(1 cm tjocka)

smör

10 skivor salami

ruccola

½ liten brietårta

flingsalt och svartpeppar

Smöra brödskivorna. Vik varje salamiskiva två gånger och lägg på brödskivan. Ta ett par ruccolablad och lägg på salamin Skiva brien i 1 cm tjocka skivor och lägg på rocculan. Strö på lite flingsalt och peppar.

Tommys mini chèvre chaud

Denna lilla godbit gjorde Tommy Myllymäki igår i Mitt kök på Nyhetsmorgon och jag måste ju bara publicera det här med. Det är nämligen min nya favoritsmakkombo. Betor, getost, honung och någon nöt. I receptet har de pinjenötter men jag hade gärna bytt till valnötter. Perfekt förrätt nu i höst!

8 st pain riche, tunna skivor (0,5 cm) 
8 skivor chèvre (ca 100 g) 
1 st polkabeta, eller annan beta
2 msk flytande honung 
2 tsk vitvinsvinäger 
2 tsk plockad timjan 
Salt 
Peppar 
0.5 dl rostade pinjenötter 

Rosta pinjenötter i en het torr panna och låt nötterna ta lite färg. Stek sedan brödet i samma panna, låt kanterna bli lite brända. Hyvla betan tunt och blanda hälften av honungen tillsammans med vinäger i samma skål med salt – låt det marinera i ca 5 min så det mjuknar.

Snittar

Häromdagen frågade Linda om jag inte kunde tipsa om lite snittar hon kunde bjuda på och visst har jag några enkla och smarriga recept som är perfekta till allt från cockailpartyn till tjejmiddagen. Här nedan finns något för alla!

Crostini med salami & brie
Ta en crostini(köp färdiga eller ta en baguette som du skär i 1/2 cm tjocka skivor, lägg på en plåt, pensla på lite olivolja och kör in högst upp i ugnen på 275 grader i 3-5 min tills de fått färg) och lägg på en 1/2 cm tjock bit brie, 1 stor skiva salami som du viker på två gånger och ett par ruccolablad. Strö på flingsalt och peppra

Crostini med mozzarella tomat
Ta en crostini( gör på samma sätt som ovan) och lägg på 1 bit mozzarella, 1 basilikablad och 1 cocktailtomat som du delat på två. Ringla över lite olivolja och strö på flingsalt och peppar.

Parmesanflarn med parmaskinka
Riv parmesanost och lägg i små högar på ett bakplåtspapper, grädda i ugnen på 225 grader tills osten smält och fått lite färg i kanterna. Ta en halv skiva parmaskinka och snurra likt en ros och lägg på flarnet.

Smördegsmånar med feta och oliver
Ta ett färdigt ark smördeg, tryck ut rundlar med hjälp av ett större dricksglas. Lägg på hackade oliver, smulad feta, några droppar olivolja och lite torkad timjan i mitten på varje rundel. Pensla på lite uppvispat ägg på kanterna och vik rundeln på mitten likt en calzone och tryck till kanterna. Pensla på uppvispat ägg och grädda i ugnen på 225 grader i ca 10 min tills smördegen höjts och fått färg.

Laxsnittar med wasabikräm
Ta 3 skivor formbröd och skär av kanterna. Ta en skiva bröd och lägg på 1 skiva rökt lax, lägg på nästa brödskiva och lägg på 1 skiva lax. Ta den sista brödskivan och bred på lite wasabikräm(majonäs blandat ned lite wasabi, ta bara lite i taget och smaka dig fram till lagom starkt), lägg på den på laxen med krämsidan neråt. Dela på mitten likt en triangel( är formbrödet större kan du dela på fyra likt trianglar)

Pajdeg för alla rätter

Nu kommer ännu ett tips till buffén, nämligen pajer. Paj är ju perfekt att servera på buffé i stor form eller små portionsformar. Sedan kan man ta vilken fyllning man helst vill, perfekt! Här nedan ser du några grundrecept på pajdeg både till mat och dessert.

Recepten räcker till en normalstor pajform, ca 6-8 bitar

 

Klassisk matpaj

 

3 dl mjöl

½ dl riven ost

½ krm salt

100 g smör

1 ägg

Blanda alla ingredienser i en bunke till en jämn deg. Tryck ut  formen och lägg på fyllningen. Grädda i 225 grader i ca 30 min

 

LCHF, glutenfri och laktosfri matpaj

 

4 dl mandelmjöl

1 dl riven parmesan eller västerbotten*

1 ägg

25 g smör

Kör mandelmjöl, parmesan, ägg och smör snabbt i matberedaren tills det blivit en deg. Tryck ut i en form och förgrädda skalet i ca 10 min på 200 grader.

Dessertpaj

 

100 g smör

1/4 dl socker

1 ägg

2½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

Blanda socker och margarin. Håll ägg och sen vetemjöl och bakpulver. Gör en fin deg. Recepten ger en paj. Ta paj formen och smeta ut degen. Häll i fyllningen och grädda på 200 grader c 25 min

Klassisk smuldeg

 

125 gr smör

1 dl socker

3 dl mjöl

Blanda smör, socker och mjöl i en skål och smula degen över fyllningen. Ställ in i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 min, eller tills pajen fått en gyllene färg.

LCHF, gluten och laktosfri smulpaj

 

3 dl mandel
1 dl kokosflingor
2 msk sötningsmedel
1 äggula
75 g smör**

Mixa mandel med stavmixer så att det får en mjölliknande konsistens. Häll i kokosflingorna, 2 msk av sötningsmedlet och blanda väl. Lägg i smöret och använd händerna för att knåda ihop till en deg. I med äggulan och knåda in den också. Smula degen över fyllningen och in i ugnen på 200 °C i ca 15 minuter.

* Parmesan och västerbotten är ostar som lagrats mer än 12 månader vilket gör att det finns 0,1 g/100 gr

** välj ett laktosfritt smör

Desserter till många

Tårta kan vara jättegott men att köpa till 20 personer kan bli en dyr historia, särskilt om du tänkt ha kakbuffé också. Varför inte strunta i tårtan och göra portionsglas med tiramisú eller pannacotta istället?

Recepten nedan är till ca 20 normalstora portioner, ta mindre glas så räcker det till fler!

bildkälla: recept.nu

Tiramisú

 

500 g mascarpone

1½ dl socker

6 dl grädde

8 äggulor

400 gr savoiardikex

3 msk amarettolikör

8 msk espresso

kakao

 Blanda grädden med 1 msk socker i en djup bunke. Vispa grädden ganska hårt. Separera äggulan från äggvita. Spara äggulorna och blanda med resten av sockret i en stor bunke. Rör ner mascarponeosten och vispa till en fast kräm. Vänd ner grädden i marscarponecrémen och rör försiktigt så att det blandas. Blanda espresso med Amaretto. Dela på kexen så de passar i portionsformar/glas och lägg hälften av kexen som ett lager i botten av varje form/glas. Droppa försiktigt espressolikören över varje kex med en liten sked. Det ska inte bli för mycket vätska för att desserten inte ska bli för blöt. All vätska kommer inte riktigt att gå åt. Bred hälften av krämen som ett lager över kexen. Gör om samma moment igen med kex och vätska för att skapa ett nytt lager. Avsluta med ett lager kräm. Låt formen stå minst 1,5 timme i kylskåpet innan den serveras. Pudra över kakao och servera i bitar eller direkt ur formen. (Går att förbereda dagen innan)

Vaniljpannacotta med rabarber- och jordgubbskompott

 

1½ l grädde 
5 blad gelatin 
2 1/4 dl socker 
5 st vaniljstänger 
1½ rabarberstjälk

300g jordgubbar

1½ dl socker

1½ dl vatten

3 krm kardemumma

Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden med sockret och de hela vaniljstängerna. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och tillsätt i grädden. Rör till en slät smet. Plocka upp vaniljstången och släng. Häll upp smeten i fina glas eller skålar och sätt in i kylen att stelna cirka 3 timmar. Under tiden skär du frukten i mindre bitar. Koka upp socker, vatten och kardemumma och häll i frukten, låt småkoka tills frukten mjuknat. Dra av från värmen och tills det svalnat. Innan servering häller du kompotten över panacottan. (förbered pannacottan dagen innan, gör kompotten på morgonen och fördela över pannacottan)

Eleonores matskola del 14: Buffétips

Sommaren är en tid för massor av fester och tillställningar. Födelsedagar, konfirmationer, studenten/examen, bröllop, dop eller bara en härlig sommarfest för nära och kära. Man vill gärna bjuda på mat och vill du inte servera trerätters är buffé alltid ett bra alternativ. Här nedan finns lite tips som kan vara bra att tänka på. Smörgåstårta i all ära men efter 4e smörgåstårtan på olika studentmottagningar är man ganska trött på det.

Spana in min kategori Buffémat och desserter där du får tips på vad som kan serveras!

• Förbered så mycket du kan så tidigt som möjligt. Kött kan du marinera och tillaga dagen innan. Tillaga också pajer, bakverk, koka pasta och marinera, skär upp grönsaker etc. Värm upp, dekorera eller blanda sedan innan servering. 
• Vissa saker kan även tillagas och bakas flera dagar innan, frys in och tina till serveringen. 
• Porslin, glas och bestick är otroligt fint men spar in på disken så du får mer tid till dina gäster. Kör på engångsartiklar, finns väldigt mycket fina i butik!
• Gör desserter i portionsformat, det är lättare att beräkna hur mycket du ska göra samtidigt som du ser hur mycket som går åt. Gör du pannacotta, tiramisú eller cheesecake kan du lätt ställa alla glas/formar på en bricka och stapla på höjd för att spara plats.
• Sätt ett tema på din buffé; ex italienskt, grekiskt eller västkusten. Det är alltid lättare att planera mat/dukning och du kan använda vissa råvaror i fler rätter. 
• Sätt små fina lappar på allt som förklarar vad det är och kanske vad rätterna innehåller. Då slipper du svara på samma fråga 20 gånger och får mer tid att umgås!
• Buffé är perfekt så alla kan äta något de gillar, se därför till att det finns något för alla smaker. Ha med minst ett av varje kött, fågel, fisk och veg.
• Att bjuda på en lyxig buffé är jättekul men kan lätt bli dyrt. Ska du bjuda många är det bra att dryga ut med billiga saker som mättar t ex bröd, sallad, potatisrätter och pastarätter.
• Tänk på hur gästerna ska äta. Är det stående buffé kan det vara bra med mat som är litet och lätt att äta med händerna eller bara en gaffel. Ska gästerna sitta går det bra med större mat som kräver kniv och gaffel. 
• Ha inte för många olika rätter, satsa på en buffé med kanske 4-5 matiga rätter(en paj, en sallad, en gratäng, kött/fisk/fågel/veg) och fyll ut med skålar med oliver, ostkuber, bröd, såser, marinerade vitlöksklyftor etc. 

bildkälla: aftonbladet.se

Fördrinkarna för alla smaker

Till sommarens alla fester måste man ju ha en fördrink, en svalkande drink man kan stå och mingla över tills maten kommit på bordet och festen kan dra igång. 

Alla recept är till ca 20 små drinkar!

bildkälla: recept.nu

Fläderdrink

 

3 dl flädersaftskoncentrat

2 l sockerdricka

(5 dl vodka)

is

20 jordgubbar

2 citroner

Blanda flädersaften med sockerdrickan. Häll i vodka om du vill ha med alkohol. Fyll hälften av varje glas med is och lägg en jordgubbe i varje glas. Dela citronerna i 4 klyftor. Skär bort ändarna och skär 3 skivor av varje klyfta. Lägg en citronskiva i varje glas och häll på drinken. Fyll upp med drinken

Peach melba

 

1½ l persikojuice

1½ l Schweppes

(6 dl gin)

3 persikor

1 liter färska hallon(eller 400 gr frysta)

Blanda persikojuice, schweppes och eventuellt gin. Dela och kärna ur persika, skiva sedan tunt. Fyll halva glaset med is och fördela hallon och persika i glasen. Fyll upp med drinken.

Syrlig äppeldrink

2 ½ l äppeljuice, tropicana helst

5 dl pressad citron

(6 dl vodka)

is

2 citroner

3 små äpplen

Blanda äppeljuice, citron och ev vodka. Fyll upp halva glaset med is. Dela citronen på samma vis som till fläderdrinken och lägg i en skiva i varje glas. Kärna ut äpplena, dela på mitten och skär tunna skivor. Fördela i glasen och häll på drinken.

Mango Bellini

6 dl mangopuré

3 l champagne/mousserande vin

Bottna varje glas med 2 msk mangopuré. Fyll upp med champagne/mousserande och rör om.

Pastasallader från Medelhavet

Pastasallad är ju något som är perfekt till både buffé, picknick eller bara en lätt lunch. Man kan göra pastasallad på en mängd olika sätt och ha i vad man vill. Ett tips är att göra pastasalladen vegetarisk om du ska servera den till buffé för att sen servera marinerad kyckling, fläskfilé, varmrökt lax eller något annat vid sidan av så fler kan äta den och sedan välja till vad man vill ha till.

Recepten är för ca 10-12 pers

Italiensk pasta sallad

1 kg pasta, tricolore

2 fpk cocktailtomater

2 burkar minimozzarella

 1 kruka basilika

1 rödlök

3 dl olja

1 dl vitvinsvinäger

salt

vitpeppar

italiensk salladskrydda

Koka pastan och skölj i kallvatten. Halvera cocktailtomat, plocka basilikan och skiva rödlöken tunt. Blanda olja, vinäger och smaka av med salt, peppar och salladskrydda. Blanda pasta, tomat, basilika, rödlök och mozzarella i en stor skål. Häll över lite vinegrätte i taget(du kommer kanske inte att behöva allt) och blanda runt.

Grekisk pastasallad

1 kg pasta, penne

½ stor gurka

2 fpk cocktailtomat

1 rödlök

1 burk kalamata oliver

250 g fetaost

3 dl olja

1 dl vitvinsvinäger

salt

vitpeppar

italiensk salladskrydda.

Koka pastan och skölj i kallvatten. Skär upp gurka och cocktailtomater. Skiva rödlöken tunt. Blanda pasta, gurka, tomater, rödlök, oliver och smula över fetaosten i en storskål. Blanda vinegrätten och häll över salladen lite i taget(du kommer kanske inte att behöva allt).

Limemarinerade Jordgubbar

Ibland får man unna sig något gott mitt i veckan kan jag tycka, att slänga ihop en kladdkaka med limemarinerade jordgubbar och vispad grädde är ju inte så avancerat heller. Men ack så gott det blir! Dessa jordgubbar blir otroligt sommarfräscha och passar till mycket mer än till bara kladdkaka. Det  är ju alltid gott att bryta av chokladen med något lite syrligt.

Det är perfekt att servera detta som efterrätt på någon fest också, t ex studentfesten. Gör en chokladkaka som du skär upp i rutor, en vaniljpanacotta i glas eller en chokladmousse i glas. Lägg några jordgubbar på och du har desserten fixad!

Limemarinerade jordgubbar (räcker till ca 10 bitar)

1 liter jordgubbar

2 msk vatten

2 msk socker

skalet av ½-1 lime

Skölj och snoppa av jordgubbarna. Dela varje jordgubbe i 4 bitar, 6 bitar om de är stora. Häll vatten, socker och limeskal i en kastrull och koka upp. Lägg i jordgubbarna och dra av från plattan. Låt marinera i ca 1 timme.