Mias laktosfria pepparkaksfil

Ett litet tips.

Ni har kanske lagt märke till Pepparkaksfilarna som säljs lite överallt såhär års? Ica har ett eget märke, skånemejerier har ett eget märke, falköpings har ett eget märke.

Men… Vad har vi? 

Vi som är laktosintolernser osv. ?

Jag har då inte sett någon laktosfri pepparkaksfil eller yoghurt hitintills. Vilket jag tycker är fruktansvärt orättvist!

Så jag körde ihop min egen pepparkaksfil!

Häll upp så mycket laktosfri naturell fil/yoghurt/soyghurt/havrebaserad yoghurt  du vill ha. 

Ta sedan så många pepparkakor (glutenfria pepparkakor finns ju också!) du vill ha i och krossa över och rör runt lite.

Du kan också välja att ta pepparkakskryddor och blanda i.

(Sedan kan du ju alltid välja att ha musli eller flingor i om du vill, funkar lika bra det med.)

Enkelt och framförallt gott!

/Mia

Mias glutenfria Lussekatter

Jag har provat många glutenfria lussekatts-recept men detta är absolut det bästa av dem jag provat. Plus att det kan ju inte bara bli annat än bra när det är saffran man har å göra med!

/ Mia

 

DETTA BEHÖVER DU HA HEMMA

 75 g smör eller margarin

2 dl mjölk

 1 pkt jäst (50 g)

2 tsk fiberHUSK

 1 dl Kesella, mager kvarg

1 dl socker
1 st ägg
0,5 g saffran
1 krm salt

 1 pkt Semper ”röd” mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen)

Russin
Ägg

 SÅ HÄR GÖR DU

Smält fettet, häll på mjöken och låt det bli ljummet, ca 37 grader. Vispa ut jästen och sedan fiberHUSKen i degspadet. Låt svälla en stund. Tillsätt Kesella, socker, ägg, saffran och salt. Arbeta in mixen, spara ca 1 1/2 dl till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter. Arbeta ihop degen, dela den i 20 bitar och baka ut till lussekatter. Garnera med russin. Jäs övertäckta på plåt ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250 grader, ca 5 minuter.

Allergivänligt julgodis från Mia

Även allergiker ska ju få njuta av julens goda, här har ni Mias julgodis i form av lingonkola och pepparkakschoklad!

Lingonkola!

Gräddig och sötsyrliga och underbart mjuksega. Vill du variera kan du byta ut lingonen mot jordgubbar; blåbär; vinbär eller liknande favoritbär. Jag tycker däremot att ni ska testa med lingon först. För i och med att själva kolan i sig är väldigt söt (vilken kola är inte det egentligen?) så blir lingon en helt perfekt kombination! Inte för söt men heller inte för syrlig! Helt perfekta alltså!

Ca 30 kolor:

2 dl (100g) frysta och tinade lingon (eller färska vid säsong, vilket det ju inte är nu)

1,5 dl Carlshamn Luftig visp (vispgrädde)

2,5 dl strösocker

1 msk ljus sirap

neutral matolja till formen.

1. Klä en fyrkantig form, ca 15×15 cm, med bakplåtspapper, och smörj det gärna med lite matolja så att kolan inte klibbar fast.

2. Mixa lingonen med stavmixer eller i matberedare (eller bara gå lös på dem med en gaffel och mosa, som jag gjorde). Blanda de mixade lingonen med vispgrädden, strösockret och sirapen i en vid, tjockbottnad kastrull.

3. Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme tills termometern visar 122°C. Kontrollera konsistensen genom att göra kulprov. Rör regelbundet. Häll upp i formen och låt stelna.

4. Klipp kolan i fyrakantiga bitar och förvara i rumstemperatur.

Pepparkakschoklad!

Riktigt smakligt godis som är både lätt och snabbt gjort! Speciellt roligt att göra med småttingarna, (min systers barn i detta fall) dom tyckte det var frid och fröjd att få stå och bryta pepparkakorna i småbitar. Annars brukar jag alltid vilja göra allting själv, om jag så bakar eller vad som helst.

Ca 10-15st:

150 g mörk mjölkfri/vegan choklad

75 g torkad frukt, gärna fikon, dadlar eller russin.

ca 10 st mjölkfria pepparkakor

1. Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikron.

2. Hacka eller klipp den torkade frukten i mindre bitar. Bryt pepparkakorna i små bitar och rör ner torkad frukt och kakbitar i chokladen. Blanda om tills allt täcks av choklad, och klicka sedan upp konfekten i små pappersformar. Ställ i kylen att stelna och förvara kallt fram till servering.

Glutenfria pepparkakor

Det är ju snart advent! Eller ja, det är väll jag som springer tiden i förväg. Men jag bara älskar julen helt enkelt! Snön, stämningen, maten, bullarna och kakorna, pyntet och minusgraderna som gör att man måste mysa ner sig i stora stickade mys tröjor, benvärmare, halsdukar och hela köret. Det finns bara inget bättre enligt mig!

Och sen att man bakar en hel del under denna underbara tid är ju inte helt tokigt det heller. Speciellt lussebullar, pepparkakor, tryfflar och knäck är några utav favoriterna här!

Men nu ska jag vara lite tidigt och slänga upp ett pepparkaks recept, alla affärer har ju faktiskt redan börjat med allt pynt och grejer så varför skulle inte jag kunna smygstarta? (Har ju redan fuskat och ätit de nya Juleskum med Polkagris smak, shh ;).)

Har i allafall exprimenterat fram ett väldigt bra pepparkaksrecept, väldigt smidig deg att jobba med och framförallt glutenfritt!

/Mia

Ingredienser:

75 gr smör
1 dl socker
3/4 dl mörk sirap
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor

3/4 tsk husk
1/2 msk kakao
1/2 dl mjölk
Max 5 dl glutenfri mix

Vispa först smör och socker poröst. Blanda samman kryddor, kakao samt husk i en separat skål. Tillsätt sedan kryddblandningen, sirap samt mjölk till smöret. Vispa samman.

Tillsätt mix. Var noga med att inte få för mycket mix i degen, den blir då för torr och går ej att kavla.

Låt degen sätta sig några timmar i kylen. När det sedan är dags för att baka är det viktigt att arbeta degen varm, den trillar isär annars. Baka ut som vanligt.

Ugn 175 grader, max 7 minuter. Kakorna bränns lätt!

Psst. Pepparkaksformar till dess kakor blir så mycket roligare!

Mias Havretoscakaka med äpple

Detta är en rätt mastig kaka om man kan kalla den det? Men liksom, vem tycker inte om kakor eller sötsaker med havre i? Jag gör det i alla fall, väldigt mycket. Och tosca kakan är speciellt en av mina favoriter. Så här delar jag med mig av ett riktigt smarrigt recept på Tosca kaka med inte bara havre i utan också äpple. Mums!

/Mia

Ingredienser

Botten:

3 ägg

2 dl socker

1 dl flytande margarin

2,5 dl Provena Glutenfri mjölmix med havre

0,5 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk eller grädde

Fyllning:

3-4 äpplen

Toscatäcke:

1 dl flytande margarin

1 dl socker

3/4 dl Provena Glutenfri Mjölmix med Havre

1,5 dl mjölk eller grädde

3,5 dl Provena Glutenfria Stora Havregryn

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Klä en form med löstagbar botten (26 cm) med bakplåtspapper och smörj kanterna på formen. Skala och tärna äpplena. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt flytande margarin. Blanda alla torra ingredienserna och tillsätt blandningen växelvis med mjölken eller grädden. Rör till en jämn smet.

Häll ner smeten i formen. Fördela äppelbitarna ovanpå. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter. Mät upp alla ingredienser till toscatäcket i en kastrull och värm under omrörning tills blandningen kokar upp. Ta ut kakan ur ugnen och häll blandningen på kakan i ett jämnt lager.

Grädda i ytterligare 20-25 minuter. Täck kakan med bakplåtspapper om den börjar få för mycket färg.

Mias glutenfria chokladkaka

Denna glutenfria chokladkaka med mörk choklad är alldeles underbar. Mäktig men god. Tillsammans med en klick vispad grädde eller vaniljvisp blir det fullständigt perfekt. Inte för söt heller.

/Mia

Ingredienser:

♥ 250 gram mörk choklad

♥ 150 gram smör

♥ 4 st ägg

♥ 4 msk socker

♥ 1 msk glutenfri mjölblandning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Smält smöret och slå det varmt över chokladen. Rör om tills chokladen har smält.

3. Vispa ägg och socker pösigt med en elvisp och blanda det med den smälta chokladen.

4. Tillsätt mjölet och blanda noga.

5. Häll smeten i en smörad form med löstagbar kant, cirka 26 centimeter i diameter.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i 180 grader, cirka 15-20 minuter. Kakan ska stelna och spricka på ytan, men inuti ska den vara kladdig.

7. Ta ut kakan och låt den kallna i formen.

Mias allergivänliga Cholkadtryfflar

Lyxigt och dö-goda chokladgodisar som smälter i munnen. Enkelt recept som du kan smaksätta med din egen favoritlikör, ca 25 stycken.

(Du kan också välja att göra vita chokladtryfflar genom att byta ut den mörka chokladen mot vit choklad. Och rulla dem i florsocker istället för kakao.)

/ Mia

Ingredienser:

• 200 g mjölk/laktosfri mörk choklad
• 1 dl laktosfri (alt.soya) vispgrädde
• ev. 2 msk likör t.ex: baileys, kahlua
• ev. 1 msk vaniljsocker

Garnering:

• 1,5 msk kakao

Gör så här:

Bryt chokladen i bitar.

Koka upp grädden. Ta kastrullen från plattan och lägg i chokladen. Rör om till en jämn smet när chokladen smälter.

Rör ev. ner likör och ev. vaniljsocker beroende på vad du föredrar för smaker. Häll chokladsmeten i en form eller burk ca 20 x 15 cm.

Låt svalna och stelna i rumstemperatur.

Skär smeten i fyrkanter. Forma om du vill till kulor. Häll kakaon i en liten skål.

Rulla sedan bitarna i kakao. Lägg dem i en burk med lock med smörpapper mellan lagren.

Förvara i kylskåp.

Chokladtryffeln håller sig i kylen i ca 2 veckor, Om du fryser in dem håller de i 3 månader, ska du servera dem efter de varit i frys måste du låta dem tina tills de är i rumstemperatur.

Mias gluten- och mjölkfria Äpple/Kanelmuffins

Detta recept hittade jag på nätet, eller i alla fall grund receptet. Men sen har jag bytt ut, satt till och lite så för att få det att passa mig. Ett litet experiment som visade sig bli riktigt bra!

Stora och saftiga muffins som går att variera i hur många smaker och former som helst. Här kommer en variant med äpple och kanel. / Mia

ca 10-12 st stora muffins:

5 dl glutenfri mjölblandning

1,5 dl potatismjöl

2,5 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

150 g mjölkfritt margarin

3 dl socker

3 ägg

2 dl soja mjölk

fyllning:

2 skalade äppel

kanel och socker

gör såhär:

Vispa det rumsvarma margarinet tillsammans med sockret till en jämn smet.

Tillsätt äggen.

Blanda mjölblandningen, potatismjölet, saltet och bakpulvret i en skål.

Tillsätt mjölblandningen medan du vispar den andra smeten.

Skala och skär äpplena.

Blanda kanel och socker med äppelbitarna efter smak (Alla tycker om olika mängd kanel och socker).

Klicka ut muffins smeten i stora muffinsformar.

Tryck ner några äppelbitar i varje muffins form.

Ställ in muffinsarna i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter tills de blivit aningen gyllenbruna.

Klart!

Ett litet tips är att äta dem tillsammans med vaniljvisp, det var riktigt smaskens!

Mias Soyachailatte

TIPS!

För att få en riktigt god och lakos fri Chai latte med en svag smak av vanilj:

Koka upp vatten tills det kokar, lägg en påse chaite och låt dra i ca 5-10 min.

Skumma sedan 1 dl Alpro Soya Natural.

Häll téet i en kopp/ett glas häll över den skummade soyadrycken och toppa med lite kanel.

(I och med att Alpro Soya Natural har svag smak av vanilj blir det förutom god chai smak, en hint av vanilj (och kanel om du toppar vilket jag såklart glömde). Helt underbar!)

Gluten- och laktosfria Kanelbullar

Klart alla ska kunna avnjuta kanelbullar en dag som denna! Min expert på allergivänligt, Mia, har fixat ett recept till er som är gluten- och/eller laktosintolleranta så även ni kan äta dessa godingar idag!

GLUTEN & MJÖLKFRIA KANELBULLAR!

30-40 bullar

Ingredienser:

• 100 g mjölkfritt smör eller margarin
• 5 dl soya/havre ”mjölk”
• 50 g jäst
• 1 dl strösocker
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk mald kardemumma
• 600 g glutenfri mjölmix exempelvis Finax

• Fyllning

• 1,25 dl flytande mjölkfritt margarin
• 1 dl strösocker
• 1 msk kanel

• Pensling

• 1 st ägg
• pärlsocker

Gör så här:

• Smält smöret/margarinet och tillsätt mjölk. Smula ner jästen när vätskan blivit fingervarm.

• Blanda degvätskan med  socker, salt, kardemumma och glutenfri mjölmix till en lös deg. Låt jäsa i 30 minuter.

• Rör samman flytande margarin, socker och kanel till en fyllning.

• När degen jäst klart. Arbeta ihop den något. Pudra bordet med mjölmix och knåda degen degen lätt.

• Dela degen i två delar som du kavlar ut till två rekangulära plattor, ca 20 x 40 cm stora.

• Bred ett jämt lager fyllning på vardera degplatta.

• Rulla plattorna till två rullar med skarven nedåt. Dela varje rulle i ca 2,5 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

• Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.