Arkiv | Eleonores matskola RSS feed for this section

Eleonores matskola del 8: Cupcakeguiden

15 Jan

Denna vecka har jag gjort en liten cupcakeguide. Jag har fått förfrågningar på hur man gör en bra cupcake. Så istället för att ge er recept så ger jag er istället tips på vad du kan använda och längst ner ser du några recept på toppingar.

När jag gör cupcakes brukar jag välja mig av ett bra basrecept på choklad-, vanilj- eller citronmuffins. Utefter dessa basrecept kan du sedan göra en massa godsaker bara genom att blanda ner chokladbitar, bär, banan, polkagris, marshmallows, nötter eller något annat gott i smeten. Ta alltså bara ditt favorit recept!

Vill du istället ha en fylld cupcake kan du antingen klicka ner den i muffinssmeten när den ligger i formarna innan gräddningen. Exempel på såna fyllningar kan vara sylt, en vaniljkräm som tål värme eller något annat värmetåligt. Annars kan du lätt göra ett håll i din cupcake efter gräddningen genom att ta bort en bit med hjälp av en äppelurkärnare och sedan spritsa i sin fyllning.

Därefter väljer du en god frosting eller glasyr. Frostings är ofta gjorda på philadelohia och kan färgas och smaksättas i all oändlighet. Jag som inte gillar frostings gjorda på Philadelphia tycker bäst om om en frosting gjord på grädde och godisar. Denna blir perfekt att bred på eller spritsa på en cupcake.

Vill du istället ha kavlad sugarpaste eller marsipan som ett lock över dina cupcakes är det perfekt att fästa med en smörkräm(med eller utan smak). Sugarpaste och marsipan går att köpa i vanlig mataffär som du sedan kan färgsätta själv. Det finns även färgad och smaksatt på diverse affärer med bakartiklar (ex kakburken, Style& Funstuff, Tårtdekorationer etc)

Dekorera sedan dina cupcakes med vad du känner för. Strössel, färska bär, chokladfigurer, nötter kanderad frukt, blommor/blad/figurer ut stuckna ur sugarpaste eller vad som helst.

Frosting
125 g färskost naturell ex. Philadelphia cream cheese, 2 pkt
75 gram smör
1 tsk vaniljsocker
150 g florsocker
några droppar karamellfärg och /eller smaksättning

Rör ihop frostingen

Glasyr
1½ dl florsocker
1 msk florsocker 
ev några droppar karamellfärg och/eller smakarom

Blanda alla ingredienser i en skål och ta en tesked med glasyr över dina cupcakes

Godisfluff
3 dl vispgrädde
60-80 g godisar (ex ahlgrens bilar, zooapor, geléhallon, skumbananer etc) 

Klipp godiset i mindre bitar. Värm grädden försiktigt och blanda ner godisbitarna, låt detta smälta på svag värme, de får absolut inte koka. Låt blandningen bli helt kallt i kylskåpet, gärna över natten.Vispa upp till en lite mer fluffigare konsistens.Späd mer mer grädde om krämen är för tjock.

Chokladgodisfluff
3 dl vispgrädde
ca 180 g chokladgodisar (t ex geicha, dumle, japp, center/plopp, toblerone etc)

Värm upp grädden i en kastrull och smält sedan ner geichan i grädden.Häll upp i en bunke och ställ kallt i 3 timmar, rör lite då och då. Vispa geichagrädden till ett härligt fluff.

Smörkräm
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st äggula
ev smaksättning

Låt smöret bli rumsvarmt. Rör smör och florsocker till en jämn smet, gärna med elvisp. (Smaka gärna och om du tycker det smakar för mycket smör, blanda i mera florsocker.) Tillsätt vaniljsocker och till sist äggulan.

Smaksättning till frosting eller smörkräm:

Vanilj: 1 tsk vaniljessens, Choklad: 15-30 g kakaopulver eller 50 gram smält, avsvalnad choklad, Citrus: 2 tsk finrivet skal av citron, lime eller apelsin, Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i de två teskedarna kokande vatten eller Likör: 3 tsk valfri likör

Eleonores matskola del 7: Kökstermometer och temperaturer

7 Jan

Det här med Eleonores matskola har visst runnit ut lite i sanden men det är ett så kul inslag så jag tänker fortsätta med det! Det verkar ju vara uppskattat med! Dock kommer det inte varje onsdag som innan utan kommer mer när jag har något att lära ut.

Kom gärna med förslag och frågor, vad vill du lära dig mer av när det gäller matlagning och bakning?

Som du ser så är temat kökstermometer och temperaturer denna gång. En ordentlig termometer är a och o vilket vi säkert märkt nu i jul när vi kokat skinka, kalkon, knäck och annat smask. Jag har verkligen saknat att ha en vid många tillfällen och igår gick jag och köpte en!

När du ska köpa en termometer finns det några saker som är bra att tänka på. Hitta en termometer utan plast på mätstickan, denna smälter lätt vid höga temperaturer. Köp gärna en termometer som är digital, då ser du lättast exakta temperaturen. Se till att du har en termometer med så hög maxtemperatur som du kan hitta. Något som är bra men inget måste är att hitta en termometer där du kan ställa in önskad temperatur så den piper när maten/baket är klart.

Men vilka temperaturer ska allt ha då? Mät alltid i kärnan, mitten!

Mat:
Nöt och lamm: blodigt 50°, blodig/medium 52-53°, medium 54-55°, medium/väl 58-60°, genomstekt 62-75°
Köttfärs 75-78°
Kokt högrev 75-80°
Kalvstek 70-75°
Stekar (fransyska och ytterlår) 70-75°
Lammstek 65-75°
Kotlettrad 65-70°
Fläskfilé 60-65°
Karré 70-80°
Stek 67-70°
Skinka 68-75°
Bog 75°
Hel kyckling med ben 72-75°
Kycklingfilé 65°
Fisk 57-60°
 
Bakning:
Knäck 120-125°
Degspad: Färsk jäst 37 torrjäst 45-50°
Sockerlag 121°
Frityrolja 170-180°
Denna termometer hittade jag på Åhléns för 195 kr

Eleonores matskola del 6: Ägg- och energitips!

27 Okt

Detta tips är toppen både för den som vill spara energi och vill ha ett krämigare ägg på morgonen. Själv tycker jag ägg kan bli för hårda och gryniga om man kokar dem enligt vanlig metod men med detta tipset får du ägg som är som på hotellfrukost!

Lägg i äggen i en kastrull med vatten som täcker precis. Låt koka upp och när det kokar stänger du av plattan och sätter timern på hur lång tid du vill att ägget ska koka 5 min för löst och 10 min för hårdkokt. Trots att vattnet inte längre kokar så är vattnet så passa varmt att ägget hårdnar precis som om du hade haft plattan på. Resultatet blir ett ägg som är mjukare och godare och du spar in på el de minutrarna du annars skulle kokat ägget.

Eleonores Matskola del 5: Spritsa med rätt tyll

17 Okt

Denna vecka lär vi oss mer om hur man spritsar snygga mönster på cupcakes, tårtor och kakor. Att spritsa är något som är otroligt kul när man väl kan det. Ingen kan förvänta sig att man ska lyckas få till det perfekta mönstret första gången, som med allt annat ger övning färdighet.

På bilden nedan kan du få tips på vilken tyll(munstycket till spritsen) som ska användas till vilket mönster. Du kan använda dem till att göra blommor eller göra mönster på cupcakes. Detta är bara några av de alla mönster som finns. Dessa är lättast att börja med!

bildkälla: google

Till tyllarna behöver man också en spritspåse. Dessa finns i en mängd olika material och storlekar. Själv föredrar jag engångspåsar i lite tjockare plast.  Dessa finns att köpa i diverse köksbutiker såsom Werner & Werner eller på Kakburken.se.

Ett tips är att köpa till en koppling. Denna är till för att förhindra påsen från att spricka och dessutom slipper du tömma påsen när du vill byta tyll. Även kopplingarna finns i olika storlekar för att passa din tyll!

Eleonores matskola del 3: Potatis

3 Okt

 

Veckans tema är som sagt potatis och denna vecka ska vi få lära oss lite mer om olika potatisrätter och tips på hur vi kan underlätta. 

Potatis är en rotfrukt och tillhör kategorin potatisväxter. Det finns många olika sorters potatisar men vi delar oftast in dem i 3 huvudgrupper; färsk potatis, matpotatis och bakpotatis. Vi delar även in matpotatisen i mjöliga och fasta sorter.

  • Kokt potatis– Bäst passar fast potatis, koka ca 20 min beroende på storlek. Små kräver kortare tid.
  • Stekt potatis– Bäst passar fast potatis. Stek potatisen hel, i bitar eller skivor. Rå eller kokt
  • Pommes frites- Fast potatis som skärs i stavar och friteras i ca 180 grader.
  • Potatismos/pressad potatis– Mjölig potatis som mosas/pressas. Till moset kan du blanda med mjölk, smör och salt.
  • Pommes Duchesse– Potatismos med äggula som gratineras, ofta i toppar.
  • Klyftpotatis– Även kallat pommes chateau. Fast potatis som delas i båtform och ugnsteks eller friteras.
  • Stuvad potatis– Koka potatisen i mjölk och tillsätt en toppredning. Smaksätt om du vill. Bäst är fast potatis.
  • Potatisgratäng– Mjölig potatis som är tunt skivad. Varva med gräddmjölk(½grädde, ½mjölk), lök, salt och peppar. Tips! Koka potatis, gräddmjölk och lök för att gratinera i ugnen. Går snabbare och blir en krämigare gratäng.
  • Hasselbackspotatis– Fast potatis som skivas men inte rakt igenom. Häll på smör, salt, peppar och ströbröd. Baka av i ugnen i ca 40-60 min Tips! Se nedan.
  • Bakpotatis–  Bakpotatis som bakas i ugn, slå gärna in i folie så går det snabbare. Gör två snitt i form av ett kors i potatisen. Tar ca 1-2 timmar beroende på storlek.

Tips till hasselbackspotatis: Lägg potatisen i en slev och skär potatisen i tunna skivor. På ett enkelt sätt skär du inte rakt igenom!

 

Eleonores matskola del 3: Ägg

19 Sep

Ägg är en klassisk råvara i våra kök som ofta används i både matlagning och bakning. Av ägg kan man göra mycket och har många användningsområden. Här nedan ser du lite rätter du kan använda ägg. Men tänk på att ägg endast kan ätas råa i vissa länder där salmonella i ägg inte är vanligt, i Sverige finns ingen risk för detta(endaste ett fåtal har insjuknat)

  • Omelett– 3 ägg, salt och några droppar vatten. Steks ca 1 min tills den är krämig, rör om då och då. Det finns två typer av omelett, öppen eller stängd. Den öppna har du oftast något i omeletten som du steker i pannan innan du häller i äggsmeten. Den stängda steks i pannan som du sen har ev har i en stuvning som du sedan viker över.
  • Äggröra– 3 Ägg, salt&peppar och någon matsked mjölk/grädde. Till skillnad från omeletten rör du i äggröran hela tiden tills den är krämig, därav namnet.
  • Pocherade ägg– När du pocherar ägg knäcker du ägget ner i sjudande, lättsaltat vatten som du har några droppar ättika i. Ättikan är till för att ägget ska hålla ihop. Ett tips är att röra en virvel i vattnet strax innan du häller i vattnet, då håller den också ihop lättare.
  • Äggstanning– 1 ägg, 1 dl mjölk salt 6 svartpeppar. Äggstanning har du ofta i pajer, makaronipudding och gratänger.
  • Kokta ägg– Löskokt ca 4 min hårdkokta ca 8-10 min. Ett tips är att koka upp vattnet, dra av kastrullen från plattan och låta ägget ligga i tiden ut. Ägggulan blir då krämigare och du spar på energi!
  • Stekta ägg– Knäck ett ägg i lite smör, ha ej för hög värme. Ägget ska börja skumma lite i kanterna men inte få färg. Det finns vändstekta och enkelstekta ägg.
  • Ägg som bindningsmedel– Ägg kan användas som bindningsmedel, ofta i biffar av olika slag.
  • Ägg cocotte– Häll i ett ägg i en liten form och tillaga i vattenbad.
  • Maräng– Tillsammans med socker vispar du ett fast skum som inte ska åka ut buken ens om du lyfter den upp och ner. Tänk på att ha en ren, kall och torr bunke. Vitan får inte innehålla någon gula. Vänd alltid ner marängen om du ska ha det i något annars förstörs fluffigheten.

Eleonores matskola del 2: Lök

12 Sep

Lök känns som kökets mest nödvändiga råvara. Med hjälp av denna lilla godsak kan du ge smak åt en mängd maträtter. Men vilken lök ska man välja till vilken rätt? Hur hackar man löken på bästa sätt? Hur förvarar man lök på bästa sätt? Detta och lite till ska vi ta reda på i veckans matskola!

Lök kommer i många varianter och färger. Alla har en säregen smak och passar i till olika rätter. Här nedan ser du en lista på våra lökar och vad du kan använda dessa till.

  • Gul Lök– Används i de flesta maträtter oftast med kött eller gratänger, t ex köttfärsås, soppa, kötbullar, stroganoff. Gul lök sägs motverka cancer och är effektiv mot förkylningar och infektioner.
  • Rödlök– Används i många maträtter, gärna med fisk, skaldjur och gratänger. Kalla som varma t ex skagenröra, paj, ugnsstekta rotsaker. Den röda löken kan användas som färgämnen till påskäggen.
  • Pärllök– Används ofta i inläggningar, grytor eller steks hel. Den mindre varianten är mer känd som syltlök.
  • Schalottenlök– Löken är släkt med den gula och röda och används på samma sätt. Det finns en avlång variant som heter bananschalottenlök.
  • Silverlök– Löken har en mild smak och kan med fördel användas i kalla rätter såsom sallader.
  • Vitlök– Den mest populära löken som används som kryddning i många rätter, såser, röror och annat. T ex guacamole, hummus, tomatsås, grytor, gratänger etc. Vampyrerna tål inte dessa, inte heller förkylningar tycker om denna lök.
  • Gräslök– En krukväxande lök som liknar just gräs. Används ofta till sill och potatis eller kalla såser. Smaken försvinner vill tillagning och är väldigt rik på a- och c-vitaminer
  • Purjolök– En lök som passar i såväl kalla röror som grytor och soppor. Oftast används bara den vita delen men den gröna går minst lika bra, glöm inte att skölja ordentligt då mycket jord och smuts samlas mellan lagren.
  • Salladslök– Löken ser ut som en liten Purjolök och används mycket i det asiatiska köket i kalla såser och sallader.

Löken trivs bäst där det är torrt och svalt, ca +2-4 grader. Gärna i papperspåse eller nätpåse. Tänk på att lök ger av sig mycket smak så förvara det gärna separat från grönsaker och andra råvaror i kylen.

En lök kan man skiva, hacka eller göra lökringar av. Här nedan ser du en bild på hur man hackar lök så fint som möjligt! 1. Skiva tunt, böra vid rotfäster 2. 1-2 snitt skärs horisontellt nästan in till rotfästet. 3. Skär parallellt med rotfästet, ger små fina tärningar.

Tips! När du gör köttbullar vill man gärna undvika stora lökbitar, hacka den fint och bryn löken innan du häller ner den i smeten. Bitarna blir då inte hårda och stora! Alternativt kan du mixa löken men då blir det en ganska skarp smak.

 

 

Eleonores matskola del 1: Grundsåser

5 Sep

I denna veckas matskola ska vi prata om grundsåser. Det magiska med våra grundsåser är att om vi kan dessa kan vi göra alla såser i världen. Allt handlar om grunden och att tillsätta smaker. När man pratar om grundsåser så brukar man säga att det finns 4 grundsåser, nedan får du lära dig mer om dessa!

En grundsås görs oftast på an bottenredning som består av 7 gr smör och 7 gr mjöl/maizena för en portion. Värm detta och tillsätt sedan 1 dl vätska av något slag. Tomatsåsen är ett undantag här.

Vit grundsås/béchamelsås– Görs på bottenredning(läs ovan) och mjölk. Av såsen kan du sedan göra t ex  gräddsås, senapssås, ostsås etc

Ljus grundsås/veloutésås– Görs på bottenredning(läs ovan) och buljong/fond. Av såsen kan du sedan göra t ex svampsås, currysås etc

Brun grundsås/espagnole/demiglace– Görs på bottenredning(läs ovan) och sky. Av såsen kan du sedan göra t ex rödvinssås, pepparsås etc.

Tomatsås– Görs på konserverade, passerade, krossade eller färska tomater. Av såsen kan du sedan göra t ex köttfärssås, tomatsoppa, bbqsås, pizzasås etc

Ostsås

2 1/2 dl Lätt- eller minimjölk 
2 msk Mjöl 
2 tsk Margarin
Salt och vitpeppar 
50 g Riven ost 

Smält smöret och tillsätt mjälet, blanda ut. Häll på lite av mjölken och vispa tills det inte är några klumpar. Tillsätt resten av mjölken och låt koka upp. Låt småputtra i ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Rör ner osten och dra av såsen från värmen.