Arkiv | 12:00

Sveriges mästerkock, Vit chokladkräm med citronmaräng och mandelkaramell

16 Apr

Jag har ju helt glömt att skriva om vinnaren av Sveriges mästerkock. Vinnaren blev ju Jennie Walldén, min favorit! Nu har hennes kokbok redan kommit ut i handeln och jag vill verkligen ha den! Koreansk mat är för mig väldigt okänt men det intryck jag fått från programmet är att det är väldigt rena smaker och väldigt mycket smaker.

Bjuder på hennes finaldessert!

Vit chokladkräm med citronmaräng

bildkälla: recept.nu

Chokladkräm
200 g vit choklad
4 st ägg, vitor och gulor separerade
Citronmaräng
3 st äggvitor
2 dl socker
1 tsk citronjuice
1.5 ts citroner, rivet skal av
Citronmarinerade jordgubbar
1 l jordgubbar
1 msk citronjuice
0.5 msk socker
0.5 st citron, skalet av
10 blad citronmeliss
Krossad mandelkaramell
1 dl mandel, torrostad
1 dl socker
1 msk citronjuice
1 msk smör
Citronmeliss, blåbär och björnbär till dekoration

Smält vit choklad över vattenbad. Rör i en äggula in taget. Vispa äggvitor hårt och rör försiktigt i chokladsmeten. Häll upp i glas och ställ att vila i kylskåp minst 2 timmar. Sätt ugnen på 100 varmluft. Vispa äggvitor till hårt skum. Tillsätt socker, lite i taget och fortsätt vispa. Tillsätt sedan all citronzest och citronjuicen. Spritsa ut små minimaränger och grädda i ugn ca 25 minuter. Öppna sedan luckan på glänt och låt torka i minst 1 timme. Halvera jordgubbar och marinera i citronjuice och socker. Låt vila i kylskåp. Smält socker med citronjuice och låt dt få en fin, bärnstensfärg. Tillsätt mandel och smör och häll upp på bakplåtspapper för att stelna. Krossa sen mendelkaramellen med kniv till små bitar. Servera vit chokladkräm toppad med citronmarinerade jordgubbar tillsammans med citronmaräng och krossad mandelkaramell. Dekorera gärna med citronmeliss, blåbär samt björnbär.