Arkiv | 12:00

Hjärtefika och en förrätt

13 Feb
hjärtemat
Förrättsvåfflor
2.5 dl iskallt vatten
3 dl mjöl
1 krm salt
4 dl grädde
2 dl limfjordsrom, svart eller röd
1 st hackad purjolök
2 dl crème fraiche

Blanda vatten, mjöl och salt. Vispa grädden hårt och vänd ner den. Grädda i våffeljärn. Som förrätt: Dela våfflorna i hjärtan och lägg på rom, hackad purjolök och crème fraîche.

Mazarinhjärtan
Mördeg:
200 g smör
7 dl vetemjöl
1 dl socker
1 st ägg
1 tsk vaniljsocker
Fyllning:
400 g mandelmassa
200 g smör
5 st ägg
Glasyr:
3 dl florsocker
2 msk vatten
(ev några droppar röd karamellfärg)

Gör degen först: Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt. Blanda ihop alla ingredienserna till en deg, ju mindre man knådar degen desto mörare blir kakorna. Låt stå kallt minst 30 min. Ställ ut engångsformar i metall. Tryck ut degen lagom tjockt i formar. Alternativt kan du, vilket jag tycker är enklast, kavla ut degen till en 4-5mm tjock platta(gärna mellan 2 plastfoliebitar) som du sedan lägger över formarna och försiktigt trycker i formarna. Fortsätt med fyllningen: Sätt ugnen på 150 grader. Ställ fram smör och ägg så att det blir rumsvarmt, annars är det lätt att fyllningen skär sig. Om det ändå händer kan man värma blandningen lite, gärna i mikron, och därefter fortsätta röra. Rör samman smör och mandelmassa till en smidig deg, tillsätt äggen ett i taget och låt det bli en slät blandning. Fyll formarna till tre fjärdedelar och grädda i cirka 10 minuter(de i de lite större hjärtformarna krävde 20 min) Låt svalna och ta ut kakorna ur formarna genom att knacka dem lätt mot bordet. Glasyr: Blanda samman alla ingredienser och värm på spisen till 40 grader. Stryk sedan glasyren på kakorna.

Ganache surprise

3 dl grädde
200 g mörk choklad
2 msk honung
4 valfria praliner
grädde
chokladhjärtan, köpta eller egengjorda

Koka upp mjölk och honung. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Häll den varma mjölkblandningen över chokladen. Inte tvärtom – då kan rätten få en bränd smak. Rör om väl, så att blandningen blir helt slät och blank. Fördela i glas eller portionsformar och låt kallna. Ställ in i kylskåpet. Servera med vispad grädde och chokladhjärtan!

Hjärtekaka

50 g smör
1½ dl socker
1 ägg
3/4 dl mjöl
2 msk kakao
3/4 tsk vaniljsocker
Grädde

Smält smöret. Rör sedan ihop ingredienserna till de precis gått ihop. Häll upp smeten i smörade och bröade hjärtformade portionsformar. Kör in i mitten av ugnen på 175 grader i ca 15 min. Servera i formen eller stjälp upp på ett fat och servera med grädde!