Arkiv | 12:00

Saffransbutterkaka med mandel

28 Nov

Jag är fortfarande förfärad över att inte ha en enda plåt till ugnen så det gäller att vara kreativ. Man klarar ju inte en jul utan lsaffransbullar!  Så istället för de klassiska lussekatterna fick det bli en butterkaka gjord på saffran med mandelfyllning. Allt man behöver är ju en sockerkaksform med löstagbar kant.

 
½ paket jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
125 g kesella
0,5 g (1 frp à 0.5 g) saffran
0.5 tsk salt
3/4 dl strösocker
ca 8 dl vetemjöl
 
75 g smör
100 g mandelmassa
 
1 st ägg
pärlsocker
mandelspån
 
Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet (d.v.s. smöret eller margarinet) i en kastrull. Häll i mjölken, rör om och värm till 37 °C . Häll en del av degspadet över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, kesella, saffran, socker och salt. Arbeta därefter med maskin eller för hand in det mesta av mjölet så att degen släpper bunkens kanter och är smidig. Täck bunken med en bakhandduk och låt jäsa ca 30 min. Under tiden blandar du rumstempurerat smör med riven mandelmassa. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Kavla ut till en stor platta och bred på fyllningen. Rulla ihop till en rulle och skär i ca 5 cm tjocka skivor. Ställ dom med snittytan uppåt i en form med löstagbar kant. Det ska vara lite mellanrum mellan dem. Låt jäsa under bakhandduk till dubbel storlek 20-30 minuter. Pensla brödet med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 180°C i ca 35 minuter.