Arkiv | 10:08

Sommarens curd

19 Aug
 
bildkälla: icakuriren.se, tasteline.se och egen bild
 
Jordgubbscurd
 
Rivet skal från en lime
250 g jordgubbar
2 dl strösocker
50 g smör
2 ägg

Rensa och skölj jordgubbarna. Lägg dem i en gryta och sjud dem på svag värme i 5–10 minuter. Mosa bären med baksidan av en slev. Passera bären genom en sil och samla upp purén i en skål. Tillsätt limeskal och -saft. Ställ skålen över en kastrull med kokande vatten och tillsätt socker, smör i tärningar och uppvispat ägg. Rör om tills alla ingredienser är väl blandade. Fortsätt att värma över vattenbad under ständig omrörning tills curden är så tjock att den täcker slevens baksida, det tar ca 20–30 minuter. Häll curden i varma, steriliserade små burkar. Håller i ca 3 veckor.

Lemon curd

12 st äggulor (lätt uppvispade) 
3 msk citronskal, rivet 
2.25 dl citronsaft 
225 g smör (rumstempererat) 

Vispa ihop allt utom smöret i en kastrull, puttra på medelvärme och rör med en träsked i cirka 20 minuter tills fyllningen har blivit tjock och bubblig. Ta bort kastrullen från värmen och lägg i smöret en liten bit i taget, rör mellan varje så att det smälter. Låt krämen stå i kylen tills den har svalnat helt och blivit tjock och krämig.

 

Halloncurd
 
450 g hallon
1 dl socker
50 g smör
3 msk maizena majsstärkelse
2 äggulor

Koka upp hallon, låt det koka tills bären gått sönder. Sila bort kärnor och skal. Häll i sockret och smöret och gör ett uppkok. Tag av kastrullen ifrån plattan och låt svalna någon minut medans du separerar äggen och mäter upp maizenan. Sikta ner maizena medans du rör i kastrullen. Placera kastrullen på plattan och rör ner äggulorna. Rör hela tiden tills curden blir tjock, den skall sjuda inte koka. Häll upp i en burk med lock. Förvara i kyl, den håller sig i ca 2 veckor

Rabarbercurd
 
500 g rabarber i mindre bitar
1 1/2 dl vatten
2 stora ägg
2 1/2 dl strösocker
50 g smör, gärna osaltat
Koka rabarbern till mos i vattnet cirka 5 minuter. Pressa moset genom sikt ner i en rostfri bunke. Vispa äggen, blanda med moset. Tillsätt sockret och smöret i små bitar. Sätt bunken i en kastrull med kokande vatten. Vispa med elvisp tills smeten tjocknar (cirka 30 minuter). Låt kallna. Förvaras i kyl.