Arkiv | 16:00

Tårtbottnar

26 Maj

Här nedan får du recept på 4 olika tårtbottnar. Den klassiska och marängbottnen kan du med fördel baka dagen före. Den klassiska går även att göra dagen innan så får du en saftigare tårta. Där är marängbotten och pavlovabotten lite svårare, de mår bäst av att göras precis innan servering eller om du inte kan högst några timmar innan.

 
Klassisk tårtbotten
 
3 ägg
2 1/4 dl socker
4 msk kokt vatten
2 1/4 dl vetemjöl
1½ msk potatismjöl
2 1/4 tsk bakpulver
ev smaksättning och hushållsfärg
 
Vispa ägg och socker riktigt poröst. Koka upp vattnet. Tillsätt vattnet och rör sedan ner de torra ingredienserna. Vänd ev ner smaksättning och hushållsfärg. Grädda i 175°C värme i ca 15-20 minuter om man gräddar i långpanna, ca 40 min om man gräddar i rund bakform.

Baka gärna bottnen dagen före tårtan skall serveras och fyll den även dagen före. Extra gott är att istället för att använda ströbröd till att bröa formen, använda kokosflingor.

Marängbotten/nötmarängbotten
 
6 äggvitor
3 dl socker
ev 100 gr finhackade hasselnötter
Vispa äggvitor till hårt skum, häll i sockret lite i taget och vispa till
en fast maräng. Ev: Vänd försiktigt ner hasselnötter. Rita två cirklar på ett bakplåtspapper, för att få en rund och fin botten. Fyll en stor spritspåse med marängen och spritsa ut efter cirkeln du
ritat. Gör samma sak med resterande maräng.  Grädda mitt i ugnen i ca 100 grader i ca 1 1/2 timme.
 
Pavlovabotten
 
3 st äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena 
 

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa upp äggvitorna till marängbottnarna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar. Blanda i maizena. Häll marängsmeten till en rund botten. Grädda och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Ta ut och känn på marängen, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Om den verkar för mycket krämig, grädda 10–15 minuter till. Låt svalna på galler.

Eleonores matskola del 15: Tårtor

26 Maj

Jag fick i veckan frågan om jag inte kunde ge lite tips på tårtor nu när det är morsdag imorgon! Och javisst kan jag det! Finns ju en uppsjö med olika tårtor som är både lätta eller mer avancerade att göra. Nedan kommer jag lista tips på bottnar, fyllningar, saker att täcka med och garnering. Det är ju det som är så bra mer tårta att du kan göra en tårta med alla dina favoriter i utan att behöva gå efter en mall att så måste du göra tårtan.

Botten:

  • Klassisk tårtbotten– gör en klassisk tårtbotten som du sedan kan smaksätta med choklad, vanilj, citron etc. Du kan även färga smeten med hushållsfärg för en roligare tårta.
  • Nötmarängbotten– en nötmarängbotten kan vara toppen till många tårtor; moussetårtor, glasstårtor, chokladtårtor, schwartzwald, budapest etc
  • Marängbotten– Gör en tjock marängbotten så blir det en god pavlovatårta eller två tunnare så kan du göra en mängd goda tårtor med olika fyllningar.
  • Mördegsbotten– Detta använder de flesta konditorier som bas när de gör moussetårta. Gör en vanlig mördeg som du stansar ut en rund platta från och gräddar i ugnen.

Fyllningar:

  • Mousse– Gör en god mousse att ha mellan lagren, här kan du välja väldigt fritt mellan chokladmousse, en fruktmousse, champagnemousse eller något annat kreativt
  • Fluff– Fluff har ju blivit väldigt populärt senaste året och funkar både som fyllning till tårta eller att täcka tårtan med. Ta 3 dl vispgrädde som du värmer i en kastrull och lägg ner bitar av 60-80 g godisar eller 160-180 g choklad, låt smälta och blanda till en smet. Ställ in i kylen ett par timmar och vispa upp till ett fluff.
  • Bärgrädde– Mosa bär och rör ner i lite vispgrädde, det blir en väldigt saftig och god fyllning
  • Sylt, marmelad eller curd– Lägg ett lager av valfri sylt, marmelad eller curd mellan/på bottnarna. Ju fastare sylt desto bättre, en lemon curd ger en perfekt syrlig kontrast till de annars så söta tårtorna.

Att täcka med: 

  • Marsipan eller Sugarpaste– Kavla ut en tunn platta som du täcker tårtan med. Spackla tårtan tunt med en smörkläm eller lite grädde så att det du täcker med fäster bättre. Alternativt stansar du ut en mängd löv, blommor eller annat som du täcker tårtan med.
  • Grädde– Bred eller spritsa grädde runt tårtan, antingen naturell eller smaksatt med någon arom. När du gör Pavlova brer du bara ut ett tjockt lager på toppen.
  • Smörkräm och nötter– När konditorier gör exempelvis frukttårta spacklar man ett tunt lager smörkräm på kanterna runt tårtan. Sedan doppar du kanterna i nötkrokant eller mandelspån, du kan även doppa i strössel eller kokos.

Dekorering:

  • Bär– Bär är toppen att toppa med, lägg på en massa bär på vilken tårta du vill.
  • Frukt– Tunt skivad eller fint skuren frukt är också perfekt att toppa med
  • Marsipan eller Sugarpaste– Gör figurer eller stansa ut blommor, löv, hjärtan eller annat som du placerar ut på tårtan.
  • Godis eller kex
  • Choklad– Riv eller hyvla choklad över tårtan. Alternativt kan du smälta choklad som du gör till olika figurer, ex spritsar ut mönster eller brer ut tunt och bryter i bitar.
Exempel på tårtor: 
  • Pavlova– Marängbotten med en lemoncurd som du täcker med grädde och bär
  • Moussetårta– Ta en mördegsplatta eller nötmarängbotten, mousse och garnera med bär eller annat som visar var du har i moussen
  • Prinsesstårta med nya smaker– Gör en prinsesstårta på vanlig eller choladbotten som du fyller med 1 fluff och en sylt/curd, täck med blommor du stansat ut ut marsipan
  • Gräddtårta– Ta vanliga bottnar, fyll med en bärgrädde och en sylt, täck med grädde och lägg på bär

Recept på bottnar kommer i ett senare inlägg och recept på mousser får du gärna googla(tänk så långt inlägget annars hade blivit!