Arkiv | 15:51

Eleonores matskola del 8: Cupcakeguiden

15 Jan

Denna vecka har jag gjort en liten cupcakeguide. Jag har fått förfrågningar på hur man gör en bra cupcake. Så istället för att ge er recept så ger jag er istället tips på vad du kan använda och längst ner ser du några recept på toppingar.

När jag gör cupcakes brukar jag välja mig av ett bra basrecept på choklad-, vanilj- eller citronmuffins. Utefter dessa basrecept kan du sedan göra en massa godsaker bara genom att blanda ner chokladbitar, bär, banan, polkagris, marshmallows, nötter eller något annat gott i smeten. Ta alltså bara ditt favorit recept!

Vill du istället ha en fylld cupcake kan du antingen klicka ner den i muffinssmeten när den ligger i formarna innan gräddningen. Exempel på såna fyllningar kan vara sylt, en vaniljkräm som tål värme eller något annat värmetåligt. Annars kan du lätt göra ett håll i din cupcake efter gräddningen genom att ta bort en bit med hjälp av en äppelurkärnare och sedan spritsa i sin fyllning.

Därefter väljer du en god frosting eller glasyr. Frostings är ofta gjorda på philadelohia och kan färgas och smaksättas i all oändlighet. Jag som inte gillar frostings gjorda på Philadelphia tycker bäst om om en frosting gjord på grädde och godisar. Denna blir perfekt att bred på eller spritsa på en cupcake.

Vill du istället ha kavlad sugarpaste eller marsipan som ett lock över dina cupcakes är det perfekt att fästa med en smörkräm(med eller utan smak). Sugarpaste och marsipan går att köpa i vanlig mataffär som du sedan kan färgsätta själv. Det finns även färgad och smaksatt på diverse affärer med bakartiklar (ex kakburken, Style& Funstuff, Tårtdekorationer etc)

Dekorera sedan dina cupcakes med vad du känner för. Strössel, färska bär, chokladfigurer, nötter kanderad frukt, blommor/blad/figurer ut stuckna ur sugarpaste eller vad som helst.

Frosting
125 g färskost naturell ex. Philadelphia cream cheese, 2 pkt
75 gram smör
1 tsk vaniljsocker
150 g florsocker
några droppar karamellfärg och /eller smaksättning

Rör ihop frostingen

Glasyr
1½ dl florsocker
1 msk florsocker 
ev några droppar karamellfärg och/eller smakarom

Blanda alla ingredienser i en skål och ta en tesked med glasyr över dina cupcakes

Godisfluff
3 dl vispgrädde
60-80 g godisar (ex ahlgrens bilar, zooapor, geléhallon, skumbananer etc) 

Klipp godiset i mindre bitar. Värm grädden försiktigt och blanda ner godisbitarna, låt detta smälta på svag värme, de får absolut inte koka. Låt blandningen bli helt kallt i kylskåpet, gärna över natten.Vispa upp till en lite mer fluffigare konsistens.Späd mer mer grädde om krämen är för tjock.

Chokladgodisfluff
3 dl vispgrädde
ca 180 g chokladgodisar (t ex geicha, dumle, japp, center/plopp, toblerone etc)

Värm upp grädden i en kastrull och smält sedan ner geichan i grädden.Häll upp i en bunke och ställ kallt i 3 timmar, rör lite då och då. Vispa geichagrädden till ett härligt fluff.

Smörkräm
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st äggula
ev smaksättning

Låt smöret bli rumsvarmt. Rör smör och florsocker till en jämn smet, gärna med elvisp. (Smaka gärna och om du tycker det smakar för mycket smör, blanda i mera florsocker.) Tillsätt vaniljsocker och till sist äggulan.

Smaksättning till frosting eller smörkräm:

Vanilj: 1 tsk vaniljessens, Choklad: 15-30 g kakaopulver eller 50 gram smält, avsvalnad choklad, Citrus: 2 tsk finrivet skal av citron, lime eller apelsin, Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i de två teskedarna kokande vatten eller Likör: 3 tsk valfri likör

Drömmen om ett café

15 Jan

Drömmen om att öppna mitt eget café blir allt större för varje dag när jag bara går hemma nu. Min vision är näst intill färdig men man ska bara få ner allt på papper och se till att ha en budget, startkapital och lån. Man kan inte låta bli att drömma sig bort till hur det kommer bli.

Nedan ser du bilder från google på söta små caféer. Alla är inte som jag vill ha mitt eget men som är gulliga!