Denna vecka har jag gjort en liten cupcakeguide. Jag har fått förfrågningar på hur man gör en bra cupcake. Så istället för att ge er recept så ger jag er istället tips på vad du kan använda och längst ner ser du några recept på toppingar.
När jag gör cupcakes brukar jag välja mig av ett bra basrecept på choklad-, vanilj- eller citronmuffins. Utefter dessa basrecept kan du sedan göra en massa godsaker bara genom att blanda ner chokladbitar, bär, banan, polkagris, marshmallows, nötter eller något annat gott i smeten. Ta alltså bara ditt favorit recept!
Vill du istället ha en fylld cupcake kan du antingen klicka ner den i muffinssmeten när den ligger i formarna innan gräddningen. Exempel på såna fyllningar kan vara sylt, en vaniljkräm som tål värme eller något annat värmetåligt. Annars kan du lätt göra ett håll i din cupcake efter gräddningen genom att ta bort en bit med hjälp av en äppelurkärnare och sedan spritsa i sin fyllning.
Därefter väljer du en god frosting eller glasyr. Frostings är ofta gjorda på philadelohia och kan färgas och smaksättas i all oändlighet. Jag som inte gillar frostings gjorda på Philadelphia tycker bäst om om en frosting gjord på grädde och godisar. Denna blir perfekt att bred på eller spritsa på en cupcake.
Vill du istället ha kavlad sugarpaste eller marsipan som ett lock över dina cupcakes är det perfekt att fästa med en smörkräm(med eller utan smak). Sugarpaste och marsipan går att köpa i vanlig mataffär som du sedan kan färgsätta själv. Det finns även färgad och smaksatt på diverse affärer med bakartiklar (ex kakburken, Style& Funstuff, Tårtdekorationer etc)
Dekorera sedan dina cupcakes med vad du känner för. Strössel, färska bär, chokladfigurer, nötter kanderad frukt, blommor/blad/figurer ut stuckna ur sugarpaste eller vad som helst.
Frosting 125 g färskost naturell ex. Philadelphia cream cheese, 2 pkt 75 gram smör 1 tsk vaniljsocker 150 g florsocker några droppar karamellfärg och /eller smaksättningRör ihop frostingen
Glasyr 1½ dl florsocker 1 msk florsocker ev några droppar karamellfärg och/eller smakaromBlanda alla ingredienser i en skål och ta en tesked med glasyr över dina cupcakes
Godisfluff 3 dl vispgrädde60-80 g godisar (ex ahlgrens bilar, zooapor, geléhallon, skumbananer etc)
Klipp godiset i mindre bitar. Värm grädden försiktigt och blanda ner godisbitarna, låt detta smälta på svag värme, de får absolut inte koka. Låt blandningen bli helt kallt i kylskåpet, gärna över natten.Vispa upp till en lite mer fluffigare konsistens.Späd mer mer grädde om krämen är för tjock.
Chokladgodisfluff 3 dl vispgrädde ca 180 g chokladgodisar (t ex geicha, dumle, japp, center/plopp, toblerone etc)Värm upp grädden i en kastrull och smält sedan ner geichan i grädden.Häll upp i en bunke och ställ kallt i 3 timmar, rör lite då och då. Vispa geichagrädden till ett härligt fluff.
Smörkräm 150 g smör 2 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker 1 st äggula ev smaksättningLåt smöret bli rumsvarmt. Rör smör och florsocker till en jämn smet, gärna med elvisp. (Smaka gärna och om du tycker det smakar för mycket smör, blanda i mera florsocker.) Tillsätt vaniljsocker och till sist äggulan.
Smaksättning till frosting eller smörkräm:
Vanilj: 1 tsk vaniljessens, Choklad: 15-30 g kakaopulver eller 50 gram smält, avsvalnad choklad, Citrus: 2 tsk finrivet skal av citron, lime eller apelsin, Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i de två teskedarna kokande vatten eller Likör: 3 tsk valfri likör
