Arkiv | Eleonores matskola RSS feed for this section

Eleonores matskola del 17: Baka smart

18 Aug

Att baka till kalas eller fest kan vara tidskrävande och knepigt att hinna med. Ofta vill man ju bjuda på många sorter och gärna hembakat. Men för att slippa stå sista kvällen med 7 sorters kakor att baka då kan du tänka jul. Då står du ju i veckor innan och bakar och förbereder. Baka smart.

  • Baka långt i förväg: Många kakor, tårtor och bullar kan du baka och förbereda långt i förväg.Istället för att baka allt dagen innan kan du sprida ut bakningen över en månad. Se nedan hur länge allt håller och hur de bäst förvarar det.
  • Planera: Sätt upp ett schema för när du ska baka och förbereda allt. Det underlättar och sparar tid!
  • Sätt ett tema på vad du vill bjuda på: På detta sätt kan du spara ner på råvarukostnaden ifall du bakar med ett begränsat antal smaker.Du kan använda samma förpackning till fler bakverk istället för att köpa en massa olika.
  • Mice en place: Betyder på restaurangspråk ”var sak på sin plats”. Läs noga receptet, ta fram alla ingredienser, väg upp och förbered redskap och annat.

Hållbarhet och förvaring:

Småkakor: Minst 3 månader i frys och 1 vecka i tätt sluten burk i rumstemperatur.

Smörkräm: Ca 3 månader i frys och 1-2 dygn i kyl.

Macarons: Ca 3 månader i frys, ca 1 vecka i tätt sluten burk med fyllning utan smör/grädde(rumstemperatur) och 1-2 dagar med en smör eller gräddbaserad fyllning.

Tårtbotten: ca 3 månader i frys och ca 1 vecka inplastad i kyl.

Färdig tårta: ca 1-2 dagar i kyl.

Bullar: minst 3 månader i frys, 1-2 dagar i tätt sluten påse i rumstemperatur.

Mjuka kakor: minst 3 månader i frys och ca 1-2 dagar i rumstemperatur.

Marsipan/ sugarpaste: uppemot 6 månader i frys, oöppnad förpackning enligt bäst före datum, öppnad förpackning några veckor i tätt sluten burk/påse i rumstemperatur.

Eleonores matskola del 16: Era frågor

17 Jun

Jag eftersökte tidigare i veckan frågor till matskolan, allt mellan himmel och jord när det kommer till bak, mat och kök. Jag fick in några frågor och jag hoppas ni är nöjda med era svar, väldigt bra frågor men även lite knepiga att svara på!

Fortsätt gärna komma med frågor, alltid kul att svara på!

Rinki:

Har du några nybörjartips på hur man gör Macarons?

- Mina tips på att lyckas med sina macarons är att hälla i lite socker i taget i äggvitan medan du vispar, var försiktig när du vänder ner mandelmjöl annars blir det lätt rinnigt, spritsa ut rundlar på silikonduk istället för bakplåtspapper för jämnast resultat, låt de gärna stå i 30-45 min innan du ställer in de i ugnen så de får den lilla kransen och sist men inte minst öppna inte ugnsluckan i onödan förrän de är klara efter 10-12 min!

Sedan tänkte jag på det här med biskvier (med smörgeg i och chokladöverdrag), hur gör man med det?

- Biskvier är mycket lättare än vad man tror att göra. Det består av en botten gjord på äggvita och mandelmassa som spritsas ut till rundlar likt macaroons. Därefter gör man en smörkräm som man smaksätter med kakao för klassiska eller eller mörkchokladtryffel för Sarah Bernhardtbiskvier som du brer ut toppigt på din biskvibotten. Dessa doppas sedan i  mörk choklad, doppa endast smörkrämen/chokladtryffeln för att undvika så mycket kladd. Ha mycket choklad när du doppar så får du jämnare och finare biskvier!

Adara:

Dina bästa tips när man inte har så mycket mat hemma? Vad kan man lätt göra med rester?

- Hm, dessa var två kluriga frågor! Jag tror att man oftast har mer mat hemma än vad man tror, låt kreativiteten flöda och gör en tager-vad-man-haver måltid. Har du t ex massa pasta och lite över från gårdagen kan du göra en god gratäng. När vi bakar pizza gör vi alltid för mycket tomatsås vilket är perfekt som sås till biffar eller en skaldjurspasta. Köttfärssåsen kan lätt bli en god paj  och gårdagens tacogrönsaker kan bli en god sallad. Så släng aldrig rester, det kan du lätt göra till en helt annan maträtt bara genom att tillsätta några enkla basråvaror som pasta, ris, kyckling eller fisk. Men spara inte rester mer än två dagar!

Annika:

Vilken är den snabbaste efterrätten? Någonting som går väldigt fort att göra och som är väldigt gott?

- En riktigt snabb efterrätt är en snabb-cheesecake, Ta några goda kex t ex chocolate chip cookies eller digestive som du varvar i ett högt glas med en kesella(smaksatt eller naturell) och färska bär. En annan lätt dessert är att slänga ihop en god rulltårta som du skär i 3 cm tjocka skivor, ställer dem på höjden och garnerar med grädde eller kesella och färska bär/riven choklad. Det tar max 20 min att göra!

Vivi:

Hur får man tag på / gör man söta dekorationer som små blommor osv? 

- Som du säger är sugar paste ganska svår att färga till önskad nyans, jag rekommenderar en redan färgad sugar paste eller marsipan som du lätt finner på Panduro. De har en mängd olika färger och nyanser, har de inte den du söker så kan du fråga om de snällt vill beställa. Det finns jättebra utstansare eller formar för figurer om man inte känner att man är alltför kreativ. Lägg dom för att torka något i t ex en äggkartong för mer 3D-effekt och pensla på en hushållsfärg eller vatten och ätbart färgat pulver för mer djup i blommorna eller löven. Kakburken.se har massor av utstansare och formar!

Jenna:

Har du något bra tips för hur man tillagar fläskottletter på bästa sätt så att de inte blir torra och tråkiga, jag brukar koka dom länge men tycker aldrig de blir riktigt möra, fast det kanske inte går med det köttet?

- Mitt tips där är att steka kotletterna på lägre värme, hög värme gör ju som bekant att den vätska som finns i kotletterna att förångas. Bäst är därför att bara bryna på kotletterna i en panna så att den får en fin stekyta och sen köra klart dem i ugnen i ca 15 min(då har man ju koll på temperaturen hela tiden). Gör gärna en god marinad eller slå på lite grädde så får du en god sås till sen med!

Tårtbottnar

26 Maj

Här nedan får du recept på 4 olika tårtbottnar. Den klassiska och marängbottnen kan du med fördel baka dagen före. Den klassiska går även att göra dagen innan så får du en saftigare tårta. Där är marängbotten och pavlovabotten lite svårare, de mår bäst av att göras precis innan servering eller om du inte kan högst några timmar innan.

 
Klassisk tårtbotten
 
3 ägg
2 1/4 dl socker
4 msk kokt vatten
2 1/4 dl vetemjöl
1½ msk potatismjöl
2 1/4 tsk bakpulver
ev smaksättning och hushållsfärg
 
Vispa ägg och socker riktigt poröst. Koka upp vattnet. Tillsätt vattnet och rör sedan ner de torra ingredienserna. Vänd ev ner smaksättning och hushållsfärg. Grädda i 175°C värme i ca 15-20 minuter om man gräddar i långpanna, ca 40 min om man gräddar i rund bakform.

Baka gärna bottnen dagen före tårtan skall serveras och fyll den även dagen före. Extra gott är att istället för att använda ströbröd till att bröa formen, använda kokosflingor.

Marängbotten/nötmarängbotten
 
6 äggvitor
3 dl socker
ev 100 gr finhackade hasselnötter
Vispa äggvitor till hårt skum, häll i sockret lite i taget och vispa till
en fast maräng. Ev: Vänd försiktigt ner hasselnötter. Rita två cirklar på ett bakplåtspapper, för att få en rund och fin botten. Fyll en stor spritspåse med marängen och spritsa ut efter cirkeln du
ritat. Gör samma sak med resterande maräng.  Grädda mitt i ugnen i ca 100 grader i ca 1 1/2 timme.
 
Pavlovabotten
 
3 st äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena 
 

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa upp äggvitorna till marängbottnarna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar. Blanda i maizena. Häll marängsmeten till en rund botten. Grädda och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Ta ut och känn på marängen, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Om den verkar för mycket krämig, grädda 10–15 minuter till. Låt svalna på galler.

Eleonores matskola del 15: Tårtor

26 Maj

Jag fick i veckan frågan om jag inte kunde ge lite tips på tårtor nu när det är morsdag imorgon! Och javisst kan jag det! Finns ju en uppsjö med olika tårtor som är både lätta eller mer avancerade att göra. Nedan kommer jag lista tips på bottnar, fyllningar, saker att täcka med och garnering. Det är ju det som är så bra mer tårta att du kan göra en tårta med alla dina favoriter i utan att behöva gå efter en mall att så måste du göra tårtan.

Botten:

  • Klassisk tårtbotten- gör en klassisk tårtbotten som du sedan kan smaksätta med choklad, vanilj, citron etc. Du kan även färga smeten med hushållsfärg för en roligare tårta.
  • Nötmarängbotten- en nötmarängbotten kan vara toppen till många tårtor; moussetårtor, glasstårtor, chokladtårtor, schwartzwald, budapest etc
  • Marängbotten- Gör en tjock marängbotten så blir det en god pavlovatårta eller två tunnare så kan du göra en mängd goda tårtor med olika fyllningar.
  • Mördegsbotten- Detta använder de flesta konditorier som bas när de gör moussetårta. Gör en vanlig mördeg som du stansar ut en rund platta från och gräddar i ugnen.

Fyllningar:

  • Mousse- Gör en god mousse att ha mellan lagren, här kan du välja väldigt fritt mellan chokladmousse, en fruktmousse, champagnemousse eller något annat kreativt
  • Fluff- Fluff har ju blivit väldigt populärt senaste året och funkar både som fyllning till tårta eller att täcka tårtan med. Ta 3 dl vispgrädde som du värmer i en kastrull och lägg ner bitar av 60-80 g godisar eller 160-180 g choklad, låt smälta och blanda till en smet. Ställ in i kylen ett par timmar och vispa upp till ett fluff.
  • Bärgrädde- Mosa bär och rör ner i lite vispgrädde, det blir en väldigt saftig och god fyllning
  • Sylt, marmelad eller curd- Lägg ett lager av valfri sylt, marmelad eller curd mellan/på bottnarna. Ju fastare sylt desto bättre, en lemon curd ger en perfekt syrlig kontrast till de annars så söta tårtorna.

Att täcka med: 

  • Marsipan eller Sugarpaste- Kavla ut en tunn platta som du täcker tårtan med. Spackla tårtan tunt med en smörkläm eller lite grädde så att det du täcker med fäster bättre. Alternativt stansar du ut en mängd löv, blommor eller annat som du täcker tårtan med.
  • Grädde- Bred eller spritsa grädde runt tårtan, antingen naturell eller smaksatt med någon arom. När du gör Pavlova brer du bara ut ett tjockt lager på toppen.
  • Smörkräm och nötter- När konditorier gör exempelvis frukttårta spacklar man ett tunt lager smörkräm på kanterna runt tårtan. Sedan doppar du kanterna i nötkrokant eller mandelspån, du kan även doppa i strössel eller kokos.

Dekorering:

  • Bär- Bär är toppen att toppa med, lägg på en massa bär på vilken tårta du vill.
  • Frukt- Tunt skivad eller fint skuren frukt är också perfekt att toppa med
  • Marsipan eller Sugarpaste- Gör figurer eller stansa ut blommor, löv, hjärtan eller annat som du placerar ut på tårtan.
  • Godis eller kex
  • Choklad- Riv eller hyvla choklad över tårtan. Alternativt kan du smälta choklad som du gör till olika figurer, ex spritsar ut mönster eller brer ut tunt och bryter i bitar.
Exempel på tårtor: 
  • Pavlova- Marängbotten med en lemoncurd som du täcker med grädde och bär
  • Moussetårta- Ta en mördegsplatta eller nötmarängbotten, mousse och garnera med bär eller annat som visar var du har i moussen
  • Prinsesstårta med nya smaker- Gör en prinsesstårta på vanlig eller choladbotten som du fyller med 1 fluff och en sylt/curd, täck med blommor du stansat ut ut marsipan
  • Gräddtårta- Ta vanliga bottnar, fyll med en bärgrädde och en sylt, täck med grädde och lägg på bär

Recept på bottnar kommer i ett senare inlägg och recept på mousser får du gärna googla(tänk så långt inlägget annars hade blivit!

 

Eleonores matskola del 14: Buffétips

8 Maj
Sommaren är en tid för massor av fester och tillställningar. Födelsedagar, konfirmationer, studenten/examen, bröllop, dop eller bara en härlig sommarfest för nära och kära. Man vill gärna bjuda på mat och vill du inte servera trerätters är buffé alltid ett bra alternativ. Här nedan finns lite tips som kan vara bra att tänka på. Smörgåstårta i all ära men efter 4e smörgåstårtan på olika studentmottagningar är man ganska trött på det.
Spana in min kategori Buffémat och desserter där du får tips på vad som kan serveras!
  • Förbered så mycket du kan så tidigt som möjligt. Kött kan du marinera och tillaga dagen innan. Tillaga också pajer, bakverk, koka pasta och marinera, skär upp grönsaker etc. Värm upp, dekorera eller blanda sedan innan servering. 
  • Vissa saker kan även tillagas och bakas flera dagar innan, frys in och tina till serveringen. 
  • Porslin, glas och bestick är otroligt fint men spar in på disken så du får mer tid till dina gäster. Kör på engångsartiklar, finns väldigt mycket fina i butik!
  • Gör desserter i portionsformat, det är lättare att beräkna hur mycket du ska göra samtidigt som du ser hur mycket som går åt. Gör du pannacotta, tiramisú eller cheesecake kan du lätt ställa alla glas/formar på en bricka och stapla på höjd för att spara plats.
  • Sätt ett tema på din buffé; ex italienskt, grekiskt eller västkusten. Det är alltid lättare att planera mat/dukning och du kan använda vissa råvaror i fler rätter. 
  • Sätt små fina lappar på allt som förklarar vad det är och kanske vad rätterna innehåller. Då slipper du svara på samma fråga 20 gånger och får mer tid att umgås!
  • Buffé är perfekt så alla kan äta något de gillar, se därför till att det finns något för alla smaker. Ha med minst ett av varje kött, fågel, fisk och veg.
  • Att bjuda på en lyxig buffé är jättekul men kan lätt bli dyrt. Ska du bjuda många är det bra att dryga ut med billiga saker som mättar t ex bröd, sallad, potatisrätter och pastarätter.
  • Tänk på hur gästerna ska äta. Är det stående buffé kan det vara bra med mat som är litet och lätt att äta med händerna eller bara en gaffel. Ska gästerna sitta går det bra med större mat som kräver kniv och gaffel. 
  • Ha inte för många olika rätter, satsa på en buffé med kanske 4-5 matiga rätter(en paj, en sallad, en gratäng, kött/fisk/fågel/veg) och fyll ut med skålar med oliver, ostkuber, bröd, såser, marinerade vitlöksklyftor etc. 
bildkälla: aftonbladet.se

Eleonores matskola del 13: Glass

17 Apr

Det har ju indirekt blivit lite av ett glasstema denna vecka och jag tänkte därför köra på en glasspecial av matskolan. Det var ju ett tag sen sist och är verkligen på tiden. Glass är ju bland det godaste som finns en varm sommardag, att dessutom ha gjort sin egen kan ju göra upplevelsen ännu bättre. I denna matskola ska du få reda på grunderna till en god glass och dessutom ska vi reda ut skillnaden på sorters glassar.

Hur gör man glass?

  • Huvudingredienserna i den vanligaste glassen består av socker, äggula och grädde.
  • Ingredienserna kallvispas och sen fryser man smeten under omrörning.
  • Det bästa är att investera i en glassmaskin när du ska göra glass eller sorbet. Den hjälper kylan att jämt fördelas i smeten så att den blir krämig och mjuk. OBH nordicas glassmaskin som blivit så populär är bra för små smetar men kom ihåg att kyla den väl innan du börjar göra glass!

Vad finns det för glassar och vad är skillnaden?

  • Gräddglass- Den vanligaste glassen i Sverige, gjord på äkta grädde, fryses under omrörning
  • Mjölkglass- Görs på samma sätt som gräddglass men med mjölk istället för grädde
  • Sorbet- Görs på fruktpuré och sockerlag och ska inte innehålla mjölkrpdukter. Men vissa tillverkare har dessvärre i mjölk. Fryses under omrörning
  • Mjukglass- Görs på en glasssmet från tillverkarna och fryses hos försäljare i speciella maskiner. Glassen blir då mjukare än vanlig glass.
  • Gelato- Italiensk glass som görs på mjölk(inte grädde) socker och smakämnen. Är väldigt krämig i konsistensen
  • Isglass- Består av smaksatt vatten och till skillnad från sorbet så fryses denna utan omrörning.
  • Parfait- Består av grädde, ägg och frukt, tills skillnad från gräddglass så fryses denna utan omrörning.
  • Dondurma- En turkisk glass som är mycket segare än vanlig glass. Det som gör den så seg är ett mjöl som utvinnes av en speciell växt.
  • Allergivändliga glassar- Finns en mängd olika sorter där mjölkprodukterna bytts ut till soja, havre, vete eller annat vegetabiliskt.

Eleonores matskola del 12: Latte och Latte art

18 Mar

Här har du lite länkar till hur du kan göra Latte Art

Tutorial till grunderna

Tutorial till hur du skummar mjölk

Film på olika mönster

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.